КУЛИНАРНАЯ «РЕВОЛЮЦИЯ» ФАНИ ЛЕВАНДО

Вегетарианство на протяжении тысячелетий практиковалось в странах, где были распространенены буддизм, индуизм, джайнизм. В Европе первое вегетарианское общество появилось в 1847 году, а в Россию оно пришло в конце 19 века. Межвоенную Вильну с вегетарианскими блюдами познакомила смелая предпринимательница Фаня Левандо. О ней и будет наш рассказ...

«Каждый из нас, хотя бы однажды, может стать вегетарианцем». В наши дни, когда вегетарианство стало своеобразной модой, эта фраза не вызывает особого удивления. Но давайте перенесёмся в Вильнюс межвоенного времени, когда мясные блюда были не только обязательной составляющей ежедневного меню еврейской семьи, но и неким атрибутом еврейских традиций питания и даже показателем социального статуса. В тех обстоятельствах, когда во многих семьях вегетарианство порой становилось вынужденной «диетой» из-за невозможности приобрести хорошее кошерное мясо, смелая виленская еврейка Фаня Левандо начала активно пропагандировать этот способ питания как нечто изысканное, и даже попыталась сделать его модным.

Улица Немецкая в те годы была густо заселена евреями.  До 1861 года им запрещалось селиться на центральных улицах, т.е. Островоротной – Замковой и Траку – Доминиканской – Свято-Янской. Немецкая – одна из немногих центральных улиц, где они могли свободно выбирать себе жильё. Здесь множество гостиниц и ресторанов соседствовали с магазинами и небольшими лавочками, здесь же издавались газеты и продавались книги; вечерами, после работы, трудовой люд – от студентов и извозчиков до журналистов и предпринимателей — собирались в небольших клоизах для вечерней совместной молитвы, а заодно и обсудить события прошедшего дня. Частенько эти беседы имели своё продолжение в ближайшем ресторане или закусочной.

1. fanja levandoНа такой оживлённой улице Фаня вместе со своим мужем Лазарем в 30-е годы 20 века открыла «Вегетарианскую диетическую столовую». Это не было дешёвое предприятие питания для бедных. Фаня Левандо сумела убедить жителей Вильнюса, что вегетарианские блюда могут быть не только сытными, здоровыми и вкусными, но и роскошными. Не каждый мог позволить себе пообедать в ресторане у Фани. Таким образом, даже для любителей жирных мясных блюд, обед у Фани сделался вопросом престижа. Ресторан стал местом встреч интеллектуальной и творческой элиты, а в его гостевой книге появились записи Марка Шагала, поэта Ицика Мангера, других не менее известных посетителей.

Вегетарианский ресторан – это лишь одна из многих инициатив деятельной и энергичной предпринимательницы Фани Левандо. С 1936 по 1939 год Фаня работала шеф-поваром на лайнерах, которые курсировали между Польшей и Нью-Йорком, и готовила для пассажиров первого класса.

Ещё один её важный проект – кулинарная школа, где Фаня сама читала лекции о диетическом питании. В 1938 году на идиш вышла «Виленская вегетарианская поваренная книга», в которой она раскрыла секреты приготовления 400 блюд, наиболее часто подаваемых в ресторане. Книга стала поистине революционным явлением в кулинарии, произведя настоящий переворот и изменив традиционный взгляд на еврейскую кухню.

3. kulinarnaja shkolaФаня Фишелевич родилась в 1887 году в г.Влоцлавек (Польша) в семье Хаима Эфраима Фишлевич и его жены Эстер-Малки. В семье было шестеро детей — Фаня была одной из пяти дочерей. В 1901 году семья эмигрировала в Англию, но Фаня осталась в Польше. Она вышла замуж за Лазаря (Элизера) Левандо, торговца яйцами из Беларуси, и в 1920-х переехала вместе с ним в Вильно. 1938 год – расцвет ресторана Фани, однако летом 1941 года фашисты оккупировали Вильнo, и дальнейшая судьба Фани и её мужа неизвестна – скорее всего, они погибли в 1941 году, пытаясь спастись бегством из оккупированного нацистами города.

Её «Виленская вегетарианская поваренная книга» наряду с другими еврейскими книгами была запрещенa нацистами и подлежала уничтожению, а потому долгое время считалась утраченной. Однако, благодаря случайной находке в букинистическом магазине Лондона, обрела новую жизнь.  В середине 90-х семейная пара, случайно нашедшая один экземпляр книги, купила её и передала еврейскому научно-исследовательскому институту YIVO, где позже её обнаружили американские студентки. Они сумели собрать деньги на переиздание книги, убедили известную переводчицу с идиш Еву Йохновитц перевести книгу на английский язык, и в 2015 году книга вновь увидела свет, а в 2016 была издана и на литовском языке в издательстве «Alma Litera».

4. oblozhka knigi receptov

Вильнюс хранит память о Фане и её муже в виде двух «Плиток памяти» («Atminimo akmenys»), вмурованных в мостовую у дома по ул.Вокечю, 14. Это – проект, воплощённый в жизнь в 2017 году немецким художником Гюнтером Демнигом. Именно под этим адресом и находился ресторан Фани Левандо – дом номер 14 тогда был на противоположной стороне улицы, на углу ул.Немецкой и Жиду (теперь здесь бульвар), а сам ресторан располагался в глубине длинного проходного двора, неподалёку от Большой синагоги.

5. pamjatnye plitki

Перевод с литовского. Текст взят отсюда https://welovelithuania.com/fania-lewando-zydisko-maisto-legenda-is-vilniaus/

ИНТЕРСНО?

Индира Гладкова

Индира Гладкова

Профессиональный гид, автор сайта "ПРОГУЛКИ ПО ВИЛЬНЮСУ"...

.